漳州卤面VS莆田卤面，今天我们来为漳州卤面疯狂打call！

如果说漳州是小吃的聚集地，那么小吃的代表就是卤面。所谓的“十里不同风，百里不同俗”说起漳州，就不得不提到卤面，家家要做，人人要吃，红白喜事啦，搬家等等，重大家事都必须吃上一碗卤面。莆田也有个莆田卤面，虽说漳州卤面和莆田卤面都叫“卤面”，但做法和口味却大相径庭。有人喜漳州卤面，有人喜莆田卤面，这跟家乡的味道联系得太紧密，地域性很强，但漳州卤面作为漳州小吃的灵魂，我们必须疯狂为它打一次call！
漳州卤面VS莆田卤面
一、外观
漳州卤面长这样

香菜和蒜蓉的点缀，让整碗面看起来更加鲜艳一点，平铺在表面的各种卤料给人强大的视觉冲击，直击心灵，一看就食欲大开！
莆田卤面长这样

因为做法原因，莆田卤面的面和配料会混合在一起，整体显得杂乱，且颜色清淡，倒显寡淡无味。
二、用料与做法
漳州卤面的用料：
卤汤采用瘦肉丝、干贝、香菇、鱿鱼、虾米、黄花菜等配料；进餐时会加香菜、炸蒜丁、胡椒粉等佐料。卤料也是漳州卤面的灵魂，一大锅的卤料，采用特殊的配料卤煮，鲜美入味。

漳州卤面的做法：
1、漳州卤面的精华在于卤汤，就比如阿芳卤面的卤汤，沿承了漳州卤面一贯的特点，至少用大骨熬制3小时以上，这样煮出来的汤底才会浓郁~制作卤汤时将香菇、虾干、干贝、干鱿鱼、黄花菜等干货加水大火烧开，再改小火。等锅里的干货煮出味后，加调料调味；加打散的鸡蛋或鸭蛋，边加边搅动，使锅里形成雪花状的蛋花，最后加水淀粉勾薄芡，卤汤大功告成。
2、面先用开水煮熟（卤面的面条只有用漳州传统的用碱面做成的卤面才最正宗，也可加米粉）、滤干水，装碗。
3、在面条上浇上卤汤，再加入卤料，最后依个人口味撒上胡椒粉、油炸蒜丁、香菜等佐料即可。

漳州卤面特点就是琳琅满目，配料多到让你应接不暇，一进店你就可以看到一片占地面积不小的配料区~配料区里荤素各种都有，大家可以根据自己的口味搭配~

莆田卤面的用料：
五花肉、大白菜、芹菜、红菇、花蛤等等，也会加入蛏干、虾仁、干贝等等之类的海产品干货。
莆田卤面的做法：
1、锅里加油煸炒无花肉，
2、接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒，然后再放大白菜或油菜杆翻炒，加少许盐；
3、放适量的清水烧开，水开后放海蛎和花蛤，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开即可。
4、最后放菜叶煮到汤汁浓稠即可。

三、口感
漳州卤面卤汤质嫩爽滑、晕润香醇，浓稠的汤汁让你欲罢不能。经过长久熬制的高汤，浓稠如琼浆般翻滚在口间，覆盖着咸香的卤料滑淌在嘴中，咀嚼着滑溜劲道的油面。搭上香菜、豆芽的清爽口感，温热的感觉瞬间流入心房。一碗卤面下肚，香味在唇齿间飘荡，回味无穷。

莆田卤面重在原汁原味，呈现出海鲜的鲜味、五花肉的香味，没有过多的调味料，较清爽。莆田卤面将面条与配料一起煮，导致面条偏软糯，也会因此影响到海鲜汤头的鲜甜。

漳州卤面VS莆田卤面，你更支持哪一派呢？一千个食客有一千个哈姆雷特，评价食物好不好吃，全看个人口味偏好，所以不能一概而论。对我们漳州人来说漳州卤面是我们从小吃到大的，我们已经习惯漳州口味的卤面，要再接受不一样的卤面就有点困难，所以就有很多人吃不惯。莆田人肯定也更多喜欢他们的卤面。