漳州人又到灌风肠的时候了，风肠做法你学会了吗？

冬至前后最重要的事情是什么？不知道大家还记得不记得，我们每回过年都要弄的灌风肠！漳州人过年准备风肠可是大事！说起漳州人的年货，当然不能不提到风肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

漳州风肠怎么制作呢？
主料：
盐(100克)；五香粉(25克)；鲜酱油(50克)；鸡精(25克)；ps：以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉，肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
灌腊肠三分肥七分瘦最好，把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行，切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。

肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。（目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）一边塞，一边用手把肉往下赶。肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍放出多余的气体，小时候记得奶奶都是用竹筛子来用。

风肠，现在更是一种家的味道！你家开始灌风肠了没？