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一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂

简简单单 发表于 2019-8-21 12:50
有朋自远方来,问起漳州何时最美?
小编想了许久,斟酌再三,要不是怕酒店把我打死,差点儿学鲁迅刻了个“早”字。这城市的风骨眼见即忘,口腹为实。我说半天历史文化,还不如让你尝口卤面,说说开漳圣王陈元光来得真切。
这漫布在漳州城内的各色风味小吃,是城市历史与文化用时间过滤后的精华。明明不是北方,面食却大肆其道,各种闽南调调的做法:卤面、手抓面、干拌面、沙茶面、鸭面……都是面,哎哟妈呀,你是假的南方。
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
天光大亮,当你开始漫步街头,融入漳州的骨骼。一位老漳州的“尊严”,肩负着带你吃透“正港”味的使命,耳听为虚,入口为实。
早起,剪刀的咔咔声是每条街道的灵魂。只闻其声,不见其物,循声辨位的活请交给我。一个拐角,一溜长龙的队伍,一时半伙儿吃不上的等待,才不辜负一天中最开始的一顿。
漳州人的豪迈,说来简单,不过是一句“随你刷(卤料)”。
“卤料”是漳州人早餐里最有诚意的表示,店家赶早买得新鲜,细细洗净,焯水去味,加入独家香料慢慢炖煮,哪家入味深得我心,哪家新鲜耐人寻味,每个漳州吃货都有自己的严苛标准。待到一溜完备,整装待发,店门一开喜迎八方客,蛋肠二层再加猪心管,仿佛一夜宿醉都能在咔嚓声响中苏醒过来。
记忆中最厉害的剪刀手是北桥锅边糊,男老板的脸色就像锅里的卤蛋一样黑,手上不停的咔嚓声中不时伴着催促声“够啊魅?(还要加什么)”,这让本来想好了“老三样”的我,倍觉不再多点料真对不住“热忱”的老板。于是乎,亲眼目睹了一场卤料的演奏会,两块钱的卤大肠硬是让你听出了十块钱的感觉。
南边的锅边糊剪刀声不绝于耳,北边的卤面剪刀声也不甘示弱。在绿光盈盈的大通北路走一遭,你一定听到过阿蛤(洋老洲)卤面的剪刀声。食客的眼神,随着碱面和豆芽在沸水锅里氽一下,把漳州人对美食制作者的敬畏烫得恰到好处。
尽管汤内已标配了干贝、瘦肉、虾仁,但怎么也不嫌多的我们一定还会从卤大肠、罗汉肉、炸肉、猪肺、猪皮、鸭血、五香等几十种卤料中选个三四样打点五脏庙,末了再洒一把炸脆的蒜丁,扬一把胡椒面和香菜,上桌。
禁不住叨叨一句:给我一把剪刀,我可以撬动你的灵魂。
下面小编给大家随手附上漳州早餐小吃名录宝鉴,漳州的吃货们可以去解解馋哦
一、锅边糊
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
漳州人叫此味为"鼎边垂",纯白的浓米浆和着少许淀粉,一边沿着发烫的大铁锅转上一圈,盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。锅边糊薄薄的QQ的滑滑的,口感很细腻,味道正宗,汤底好喝,卤料入味,配上剪成一段一段的油条,浸着汤汁,一半软一半脆,甚是好吃。有些店还可以加花蛤,还海蛎老蛏等海鲜,味道非常鲜美!
推荐店铺:
1、添锅边糊: 悦港路100-13号(悦港花园)
2、瑞金锅边糊:大通北路100-2号店面(胜利西路136号店)
3、青年路锅边糊:青年路教堂旁
4、北桥锅边糊: 大同路北桥市场对面
5、雨堂锅边糊:延安北路68-1(夜市尾)
6、原台湾路锅边糊:北京路
二、鸭面
没有沙茶浓烈、没有卤面丰富,全靠一口好汤底俘虏了万千吃货。烤过的鸭肉皮香肉嫩,肉里面还含着汤汁,香味从皮到骨头,切成片的鸭血滑滑的嫩嫩的,再点上鸭胗卤笋片,一碗非常丰盛的鸭面就上桌了。
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
推荐店铺:
1、亚章鸭面:南昌中路(北桥市场路段,安德鲁森旁边)
2、龙机鸭面:漳福路10-1(大润发对面)
3、原巷口阿勇鸭面:元光南路4-5号(工行对面)
4、老母正宗鸭面店:胜利东路汇福楼9号店面(原党校边)
三、牛肉面
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
漳州牛肉面的美味自然是不在话下。大街小巷想找到一碗好吃的牛肉面并不是很难,牛肉面在于鲜和香,面很Q很有筋道,牛肉很大一块,吃起来很有嚼劲,咀嚼时候牛肉香味溢满整个口腔,大大的满足!
推荐店铺:
1、来福炒牛肉面:鸿达花园7号楼,新华都对面
2、水头牛肉店:西洋坪(边防支队斜对面)
3、党校牛肉面:民主里居委会社区,党校(从中信银行旁边的巷子进去)
4、太古桥牛肉面:大润发对面
四、肠粉
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
漳州人喜欢肠粉,早餐午餐晚餐都有人吃。肠粉皮Q又薄,有韧性,皮下裹着厚厚的蛋层和肉末。做好的肠粉上面浇一层秘制卤汤,洒上潮汕菜脯丁,香而不腻。夹一块起来,有肉有蛋有香菇有青菜,入口大大的满足~
推荐店铺:
1、一轮肠粉:新浦路竹围菜市场邮政对面巷子进去,原柑仔市五香面隔壁
2、印巷严家肠粉:龙文区田丰村联丰浩苑8栋2号
3、黄记肠粉:漳州芗城区大通北路一中后门WC对面
4、好味道肠粉:漳州芗城区平等路(漳州大酒店对面)
5、万家肠粉:东岳速8路口拐进去,东岳菜市场里
五、扁食
一把剪刀剪出漳州早餐美味的灵魂
说到扁食汤,很多人会想到沙县小吃的标配:扁食加拌面。在漳州也有自己独特的扁食,漳式扁食好吃的秘诀在于老板特别重视食材品质和制作工艺,每天采买新鲜猪肉,肉泥打得绵细又不失弹性,鲜美的大骨汤底养着一颗颗皮薄、馅儿饱满的扁食,营养丰富、老少皆宜。最出名的当然是阿肥发扁食啦!
推荐店铺:
阿肥发扁食:中山公园后门
漳州美味的早餐还有很多种,比如豆花粉丝等等,有更好推荐的小伙伴,欢迎在下方留言哦!

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